На что обращать внимание при покупке оливкового масла

На что обращать внимание при покупке оливкового масла

Если все эти варианты вас путают, вот масла, подходящие как для макания хлеба или поливки блюд, так и для готовки. Случалось ли вам стоять перед полкой с оливковым маслом в супермаркете и думать: «Почему это должно быть так сложно?» Так много брендов и типов — extra virgin, light и просто оливковое масло. Какое лучше использовать для готовки, какое поливать на хлеб из закваски, а какое — на помидоры с моцареллой?

Все ли они одинаковы по полезности для здоровья? И действительно ли можно ощутить разницу во вкусе между бутылкой за $10 и за $30?

«Extra virgin масло должно иметь свежий вкус, передавать аромат оливкового плода, а также немного горчинки и остроты — то есть перченое, теплое, слегка резкое ощущение в задней части горла», — говорит диетолог Эми Китинг, руководитель тестов CR по оливковому маслу. Масла не должны иметь дефектов вкуса, таких как затхлый (влажный, заплесневелый) или прогорклый (окисленный) вкус, или как будто изготовлены из старых, ферментированных или испорченных оливок.

CR нашел 11 масел, которые соответствовали вкусовым ожиданиям для extra virgin оливкового масла. Некоторые, например Wonder Valley и Brightland, принадлежали компаниям, о которых вы, возможно, не слышали. Некоторые были дорогими (до $37 за 12,7 жидких унций, или $2,91 за унцию), но есть и более доступные варианты.

Другие масла — включая Bertolli, Colavita, Filippo Berio, Goya и Trader Joe’s — различались по качеству: вкус некоторых был удовлетворительным, других — не впечатлил экспертов.

Что такое Extra Virgin Olive Oil (EVOO)?

Оливковое масло классифицируется по аромату, вкусу и химическому составу.

Высшая категория — extra virgin olive oil (EVOO) — должна проходить специальные химические тесты. Эти масла должны иметь оптимальный (низкий) уровень кислотности и показатели поглощения ультрафиолетового света. Высокие показатели могут свидетельствовать о плохой переработке или снижении качества.

Extra virgin масла также должны быть очень вкусными, хотя вкус может отличаться: одни фруктовые и ореховые, другие травяные или слегка горькие и острые, а многие — сочетание этих вкусов.

Соединения, придающие EVOO горечь и остроту — полифенолы — также приносят пользу для здоровья. Эти антиоксиданты помогают бороться с повреждением клеток, которое может привести к сердечным заболеваниям и другим болезням. EVOO также богаты мононенасыщенными жирами, полезными для сердца.

Превращение оливок в extra virgin масло требует тщательной переработки с самого начала. «Оливки собирают, когда они еще зеленые, но начинают темнеть», — говорит доктор Селина Ванг, эксперт по оливковому маслу из Университета Калифорнии в Дэвисе. Оливки моют, измельчают и центрифугируют для извлечения масла. Этот процесс «холодного отжима» сохраняет антиоксиданты. Тепло и химические вещества не используются, поэтому масла считаются нерафинированными.

Следующая категория — virgin olive oil — также производится без нагрева и химикатов, но может иметь некоторые химические или вкусовые дефекты (хотя всё еще пригодно к употреблению) и не такое богатое антиоксидантами. Его труднее найти; в Европе оно распространено, а в США — редко.

Продукты с маркировкой просто «olive oil» — это смеси рафинированных масел с extra virgin или virgin маслами. Они имеют более мягкий вкус и меньше антиоксидантов, чем EVOO или virgin масла. «Light» оливковое масло в основном рафинированное и имеет еще более легкий вкус.